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食用油,你吃对了吗?_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-24 08:28   来源:未知   阅读:

很多人都认为,植物油比动物油健康。吃了动物油会令人发胖、血脂升高,而植物油则可以放心吃。其实不然。

一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低,很容易被人体吸收,并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸,这种脂肪酸容易凝固在血管壁上,从而导致动脉硬化。

不过不同的植物油所含的脂肪酸种类和量不同,比如说,棕榈油含有的饱和脂肪酸却比猪油多;鱼油来源于动物,但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。

另外,动物油含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等,能保护脏器;而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高,高温烹调时能减少反式脂肪的生成,减小对人体的伤害。

更重要的是动物油含有植物油没有的胆固醇。胆固醇是人体正常代谢不可或缺的原料,并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。

正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用,以植物油居多。猪油,相对更适宜油炸和爆炒。

同时建议炒菜时,热锅凉油,即先将锅烧热,再倒油,不必等到油冒烟再炒菜,有些油冒烟时温度早就超过200度,易增加肺癌风险。

参考文献:

[1] 杨璇. 植物油和动物油:被夸大的差别[J]. 烹调知识, 2010, 000(008):79-79.