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烧烤越好吃,越容易致癌_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-06 01:34   来源:未知   阅读:

越好吃的烧烤,越容易致癌!

为什么烤肉这么好吃?有健康美味的烧烤吗?在咨询了食品安全和营养方面的专业人士后,该研究所发现了一个令人痛心的事实:烧烤越好吃,越容易致癌!愿意面对现实的朋友,请勇敢地往下看。

一、烤肉很好吃,因为有炭和烟。

烧烤主要有两种方式:木炭烧烤和电烧烤。它们最大的区别在于:用木炭在明火上烤,会给食物带来丰富的风味,而用电烤的食物会少得多。人们常说电烤肉没有灵魂。一些老食品甚至认为,一些烧烤连锁店做的烤肉架只是穿着烧烤外套的小油炸肉。如果你想吃最正宗、最有活力的烧烤,就得去烟熏的摊位。当这种烟雾附着在肉的表面时,会给肉带来很多挥发性风味化合物,让我们一闻到它就无法动弹。烤鸭的果香和火腿的烟熏味其实很相似。在用电加热烘烤食物的过程中,由于缺少木炭和火,不能产生烟雾。通过对电烤鸭和炭烤鸭的对比试验,发现炭烤鸭的风味物质总量超过电烤鸭,其中10种有机物是炭烤鸭特有的风味物质。

二、烧烤的灵魂:它也可能是癌症的病因。

你可能会有一种错觉,是不是开始考虑晚上该订哪家烧烤店。嘿,现在让我们直面真相:让烧烤变得美味的灵魂与致癌物密切相关!

致癌物质1:杂环胺。烤肉时,高温所形成的热反应也会使肉中的氨基酸与葡萄糖发生反应,形成另一种致癌和致突变物质:杂环胺。研究表明,当温度达到200摄氏度以上时,烤肉中杂环胺的含量将比150摄氏度时高出10倍。但是,如果你想使烤肉脆嫩,高温是非常重要的。充足的火力可以迅速在肉的表面形成一个酥脆的外壳,同时保持里面的水分和嫩度。作为参考,传统炭烤羊腿的温度约为200至240度。有了真正的香味,也就有了健康隐患。

致癌物2:苯并芘。烧炭时,肉中的脂肪滴入火中,不仅会产生烟雾,还会产生一种叫苯并芘的致癌物质。它被世界卫生组织列为致癌物,即对人体有明显的致癌作用。研究表明,苯并芘的含量与烧烤过程中产生的烟雾量直接相关。烧烤温度越高,食物离火越近,肉类脂肪含量越高,苯并芘就越多。炭火烧烤如韩式烧烤和烧烤摊位,即使使用抽油烟机,也会产生一定量的烟雾。如果选择肥肉较多的猪肚,虽然肥肉和瘦肉味道最好,但致癌物含量也适当上升。

三、电烤和空气烤会更健康吗?

有人说,既然明火和高温加热会产生致癌物质,那么我放弃了一些追求味道的东西,选择电烤肉?现在确实有很多烤架选择更环保的电烤炉或煤气炉。食物不会接触明火,也不会产生烟雾。即使脂肪滴在电烤炉的加热管上,也不同于炭烤炉时脂肪滴在木炭上。苯并芘是由木材燃烧不完全引起的,简单的油脂在电烤制过程中加热不会产生苯并芘。不过,你忘了高温烧烤也会产生致癌物杂环胺吗!杂环胺的生成量与温度和时间有很大关系。加热温度越高,时间越长,含水量越低,生成的杂环胺越多。当焙烧温度从200度提高到300度时,杂环胺的生成量将增加5倍。许多家用电烤箱只显示时间。电烤箱的功率越大,意味着加热越快,但它不能调节温度。

我们不主张为了上瘾而完全忽视潜在的健康风险,但我也不完全认为戒掉美味生活是正确的。我希望每个人都能在口味和健康之间找到一个平衡点,能够放心撸串!